Piece konwekcyjno-parowe

Piec konwekcyjno-parowy jest rozwinięciem pieca konwekcyjnego, który jest wyposażony w system grzewczy i termo-obieg. Do takiego pieca dodano funkcję naparowywania komory.
Wentylatory przetłaczają przez komorę gorące i rozgrzane powietrze powodując jego ruch poziomy. Powietrze przetłaczane jest przez filtry oczyszczające, które mają zadanie przechwytywania drobinek tłuszczu. Wymuszona cyrkulacja powietrza i odtłuszczanie gwarantują nieprzenikanie zapachów oraz równomierną temperaturę w komorze. Do komory z cyrkulującym powietrzem dodawana jest para wodna, co przyspiesza obróbkę termiczną i zapobiega utracie wilgoci przez potrawy.

Pojemność pieca konwekcyjno-parowego określana jest ilością pojemników GN oraz ich wielkością np.: piec o pojemności 6×1/1 GN  może pracować na sześciu poziomach w 6-ciu różnych pojemnikach.
Od ilości pojemników GN zależy również cena pieca – czym więcej prowadnic w piecu na pojemniki GN tym urządzenie jest droższe.

Sposoby wytwarzania pary w piecach konwekcyjno-parowych:

1. Wytwarzanie pary w komorze pieca (system bezpośredniej produkcji pary).

Woda dostarczana bezpośrednio do komory jest rozbijana przez łopatki, umieszczone na wentylatorze na dużą ilość mikrokropelek, które trafiając na grzałkę zamieniają się w parę. Częstym problemem jest zakamienienie się układu grzewczego, co jest widoczne podczas planowych przeglądów technicznych.

2. Wytwarzanie pary w bojlerze (wytwornicy pary).

Do urządzenia zakładany jest dodatkowo bojler, który wytwarza parę. Tego typu piece są droższe od tych, w których para wytwarza się w komorze gastronomicznej. Kamień pokotłowy, który osadza się w środku bojlera może zmniejszyć skuteczność pracy pieca. Pozbycie się kamienia wymaga ingerencji serwisu w układ grzewczy bojlera.
Stosując piece konwekcyjno-parowe oszczędzamy:
–  do 60% energii,
–  do 40% wody,
–  do 90% tłuszczu,
–  do 50% ubytków masy produktów
–  czas pracy
–  powierzchnię w kuchni.

Atuty pieców konwekcyjno-parowych

Możliwości równoczesnego przygotowywania wielu różnych potraw bez wzajemnego przenikania zapachów
Piece konwekcyjno-parowe zastępują pracę wielu tradycyjnych urządzeń gastronomicznych takich jak: piekarniki, trzony kuchenne, patelnie, grille.

Komputerowe  sterowanie umożliwia zapamiętanie receptur co daje łatwość odtworzenia potrawy już raz przyrządzonej.

Przyrządzone potrawy są zdrowe i bardzo smaczne i oczarowują konsumenta apetycznym wyglądem.

Projekt i wdrożenie

UWAGA! Ten serwis używa cookies i podobnych technologii. Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Więcej

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close